手順 ❶　計量はきっちりと

お米は一合が約150gです。水加減を間違わないために、きっちり計りましょう。計量器で米の重さを正確に計ります。
計量カップを使わなくても、重さで水加減を調節できる方法を[手順７]で紹介しています。
おいしいご飯を炊くには最初が肝心です。お米を正しく計量できたら、洗う準備が整いました。

手順 ❷　ほこりやゴミを落としましょう

計量した米は研ぐ前にさっと洗います。これはお米を研いでいる間に、米の表面についた糠や油などのにおいを米粒が吸わないようにするためです。１～２回軽く混ぜたあと、洗い流します。

手順 ❸　米を洗いましょう

２回目からは水をひたひたに注いで、軽くかき混ぜるように洗って水を捨てます。精米技術の向上によって、最近の米は糠があまり残らなくなりました。そのため、ごしごしと力を入れて研いだり、泡だて器などで撹拌したりすると、米が割れたりうまみ層が削られたりする原因になります。軽く洗う程度にとどめてください。

手順 ❹　すすぎ

❸の作業を２～３回繰り返し、水がきれいになったら洗いは完了です。多少水が白く濁っていても構いません。濁りはお米のでんぷん（甘みを感じさせる成分）が出てきたものです。白く濁った部分がなくなると、おいしく炊けなくなってしまいます。

水を入れてからの作業は手早く、長くても３分以内には終わらせましょう。

手順 ❺　浸水

お米を研いだあと、すすぎも済ませたら、そのまま浸水作業に移ります。浸水時間は新米で４０分～１時間、古米は１時間を目安に浸水してください。

春～夏場は冷水に浸けて米を冷やすと、おいしいご飯になります。

またあまり推奨しませんが、時間がなくて急いで炊く場合はぬるま湯で炊いてください。

手順 ❻　水切り

米に余分な水分が含まれていると正確に水加減が計れません。
水をよく吸った米はザルにあげて、１０回ほどザルを上下させます。
これで余分な水気を切ることができます。
（注意）ザルにあげて長時間水切りすると、米が割れて炊きあがりがべたつく原因になります。

手順 ❼　水加減

適切な水加減にするには、[手順１]で計った生米の重さの1.4倍になるように水を注ぎます。米は洗うと水を吸って重くなります。さらに米が水を吸う量は、季節や温度、湿度によっても変化するので、洗う前の米を基準に水加減を調節することをお勧めします。

※水加減を調整することで、好みの硬さに炊きわけることが可能です。

例）600gの生米の場合：
水加減は600g×1.4＝840gですので、600g＋840g＝合計1440gになるようご飯を炊く釜に水を注ぎます。
（最初に計った釜の重さは引いています。）

手順 ❽　炊飯

あとは炊飯器のボタンを押すだけです。